Jellegzetes körmönfont humor, részben kritikus és cinikus társadalomkritika jellemző stílusára, amely rendkívül népszerűvé tette világszerte. Bár több színdarabot is írt, elsősorban regényeit fordították idegen nyelvekre.
1983. november 27-én repülőgép-balesetben vesztette életét.
1. Regények
Los relámpagos de agosto. México: Joaquín Mortiz, 1965
Maten al león. México: Joaquín Mortiz, 1969
Estas ruinas que ves. México: Novaro, 1975
Las muertas. México: Joaquín Mortiz, 1977
Dos crímenes. México: Joaquín Mortiz, 1979
Los pasos de López. México: Océano, 1982 – Ebben a művében a mexikói függetlenségi háború kezdeti eseményein alapuló kitalált történetet mesél el humorosan, néhol kissé groteszk módon, de a szép nemzeti eszményeket mégsem kigúnyolva. Bár a regény eseményei és személyiségei nem valósak, mégis felismerhető a főhős, Periñón személyében Miguel Hidalgo, Ajetreo városában Dolores (még a Grito de Dolores is megjelenik a műben Grito de Ajetreo néven) vagy például a cuévanói Troje de la Requinta ostromában a guanajuatóiAlhóndiga de Granaditas ostroma.
2. Drámák
Susana y los jóvenes (1954)
La lucha con el ángel (1955)
Clotilde en su casa, como Un adulterio exquisito (1955). Publicada, en Teatro mexicano del siglo XX. Méexico: Fondo de Cultura Económica, 1956
Ante varias esfinges (1959)
El viaje superficial (1960). Publicada en Revista Mexicana de Literatura, junio-septiembre, 1960
El atentado. Premio Casa de las Américas 1963
La conspiración vendida. México: Novaro, 1975. Los buenos manejos (1980)
Obras de Jorge Ibargüengoitia. Teatro I. Contiene: «Susana y los jóvenes», «Clotilde en su casa» y «La lucha con el ángel». México: Joaquín Mortiz, 1989
Obras de Jorge Ibargüengoitia. Teatro II. Contiene: «Llegó Margó», «Ante varias esfinges» y tres piezas en un acto: «El loco amor viene», «El tesoro perdido» y «Dos crímenes». México: Joaquín Mortiz, 1989
Obra de Jorge Ibargüengoitia. Teatro III. Contiene: «El viaje superficial», «Pájaro en mano», «Los buenos manejos», «La conspiración vendida» y «El atentado». México: Joaquín Mortiz, 1990
3. Novellák
La ley de Herodes y otros cuentos. México: Joaquín Mortiz, 1967
Piezas y cuentos para niños. México: Joaquín Mortiz, 1990
El ratón del supermercado y... otros cuentos. México: Fondo de Cultura Económica, 2005
El niño Triclinio y la bella Dorotea. México: Fondo de Cultura Económica, 2008