Jókai-bableves
magyar egytálétel, csülkös bableves / From Wikipedia, the free encyclopedia
A „babcuspájz”,[1] – egytálétel, (eintopf)[2] a tejfölös bableves (csülökkel, kolbásszal, csipetkével), azaz a Jókai-bableves (franciául Soupe aux haricots à la Jókai,[3] angolul Bean Soup a la Jokai[4]) Jókai Mór regényíró nevét őrzi.[5][6] Az író kedvenc eledele volt a füstölt zsenge szopósmalac körömmel együtt főtt bableves.[7] Jókai „reggelire legszívesebben paprikásszalonnát evett papramorgóval, s 79 éves korában a disznókörmös bablevest tartotta a legkívánatosabb eledelnek”.[8] A „nagy mesemondó” azonban a Gundel étteremben született leves mai változatára rá sem ismerne. A róla elnevezett és híressé vált tejfölös csülkös bableves receptje "sokízű finomság" néven jelent meg Gundel Károly Kis magyar szakácskönyv című receptgyűjteményében 1937-ben.[9]
Jókai-bableves | |
Névadó | Jókai Mór |
Nemzet, ország | Magyarország |
Alapanyagok | bab, csülök, kolbász, csipetke |
Fűszerek | só, bors, fűszerpaprika-őrlemény |