![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Wheat_seed.jpg/640px-Wheat_seed.jpg&w=640&q=50)
Glutén
From Wikipedia, the free encyclopedia
A glutén (hivatalos szakkifejezéssel a sikér) két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Wheat_seed.jpg/320px-Wheat_seed.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/71/Wheat_field.jpg/200px-Wheat_field.jpg)
Egyes emberek érzékenyek a gluténra (lisztérzékenység) és ezért nem fogyaszthatják, nekik gluténmentes étrendet kell követniük, beleértve a gyógyszereket is, hiszen számos gyógyszer tartalmazhat búzakeményítőt.[1] segédanyagként, ami szintén problémát okozhat a gluténérzékenyek számára.