Kačkavalj je sir koji se pravi od ovčjeg mlijeka ili od mješavine ovčjeg i kravljeg mlijeka. Kora mu je glatka i elastična, koja postupno prelazi u tijesto. Stariji sirevi ispod kore imaju staklastu boju. Tijesto sira je boje slame i kompaktno je, bez rupa. Tijesto zrelog kačkavalja je uvijek natopljeno mašću i ima specifičnu strukturu, koja je rezultat specifičnog načina proizvodnje. Okus sira je slan i pikantan.
Glede porijekla kačkavalja postoje dvije teorije. Po jednoj sir potječe iz Italije (Caciocavallo na talijanskom znači konjska glava), po drugoj sir potječe iz Bugarske. Poznati su i kačkavalji proizvedeni u Srbiji, a među njima se ističe Pirotski kačkavalj.
Vanjske poveznice
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
