Şalgam (doslovno: sok od repe; turski: şalgam suyu) je bezalkoholno, kiselkasto, žestoko piće iz Adane, koje je nadasve omiljeno na jugu Turske. Tradicionalno se sastoji od soka provrele bijele repe (çelem), danas u pravilu pomiješanog i s ciklom, te se pretežno proizvodi u privatnim domaćinstvima ili obiteljskim pogonima, u bačvama. U svrhu dobivanja napitka isjeckano se povrće, slično kiselome kupusu, uz dodavanje kvasca, soli, slanutka i vode podvrgava mliječnome vrenju a tekućina se odmah potom procijedi.
Şalgam se poslužuje hladan u velikim čašama, s dugim komadima fermentirane cikle zvanima dene. Netom prije nego što se krene piti, u piće se dodaje umak od ljute paprike. Često se pije — ne pomiješano, nego zasebno — uz rakı (alkoholno piće) i začinjena jela, posebno adanski kebab.
Vjeruje se kako şalgam liječi mamurnost. Pretjerano konzumiranje şalgama pak uzrokuje velike količine crijevnih plinova.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.