Loading AI tools
תרכובת מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
חומצה בנזואית היא החומצה הקרבוקסילית הארומטית הפשוטה ביותר, המורכבת מקבוצת בנזן שלאחד מאטומי הפחמן שלה קשורה קבוצת קרבוקסיל. החומר הוא מוצק גבישי בטמפרטורת החדר ונוסחתו הכימית C6H5COOH.
![]() | |
חומצה בנזואית | |
![]() | |
שם סיסטמטי | Benzoic acid |
---|---|
כתיב כימי |
C₇H₆O₂ ![]() |
מסה מולרית | 122.12 גרם/מול |
מראה | מוצק גבישי חסר צבע |
מספר CAS | 65-85-0 |
צפיפות | 1.32 גרם/סמ"ק |
מסיסות | 0.34 |
טמפרטורת היתוך |
122.4 °C 395.55 K |
טמפרטורת רתיחה |
249 °C 522.15 K |
מקדם שבירה |
1.504 ![]() |
חומציות | 4.21 pKa |
![]() ![]() |
החומצה הבנזואית משמשת כחומר שימור במזון. כתוסף מזון תסומן בקוד E210, מלחים של החומצה יסומנו כE211 (מלח הנתרן), E212 (מלח האשלגן) ו E213 (מלח הסידן). החומר מונע התפתחות עובש, שמרים וחיידקים. מנגנון הפגיעה באורגניזמים הוא ספיחה של החומצה לתא ובעקבותיה ירידה ביכולת הפירוק האנאירובי של גלוקוז באמצעות האנזים פוספופרוקטוקינאז (phosphofructokinase). ב pH נמוך מ 5 (חומצי) מתקבל עיכוב של 95% בפרוק הגלוקוז. היעילות, תלויה בחומציות המזון ולכן משתמשים בחומצה ובמלחיה לשימור של מזונות חומציים כמיצי פירות המכילים חומצת לימון, משקאות מוגזים (שהם חומציים בשל הפחמן הדו-חמצני המומס בהם), חמוצים ומזונות חומציים אחרים. ריכוז אופייני של חומר השימור במזון : 0.05–0.1%.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.