אייל שני הוא שף אוטודידקט ישראלי.“יש את עונג הצינור בפה״ על בורקס. "העגבנייה קמצנית פה מדי." "במילה אחת, חמץ.'" ״האורך מחמיא לטעם״ "קובה היא בית כלא נורא." "אתה יודע איפה פיתה מתגלה במלוא הדרה? כשהיא חצי מנה." "אני יכול לקחת חציל ולצלול לתוך עולמו. הוא נהפך לכל עולמי, ואני נכנס למערות הקסמים שלו". "הטעם הגדול מכולם הוא טעם האורז הלבן, זה שלכאורה אין בו טעם" "למה למלא חציל? הרי הוא כל כך מלא בעצמו!" "שתלטן עלוב שכמותו." ~ על סלרי "אני לא חושב שהפירה התכוון שייצא ממנו שושנה" "אתה קורבן של רשלנות של ספרי בישול" "פגיעה בכוסברה זה פגיעה בעצמך" "הפיטריות, לא יכעסו אם תוסיף להן בטטה?" "מה קרה מוסא?" ~ על הפבלובה של מוסא "זאת ארץ שהמהות של השמש והאדמה זה כשרות" "כן, אני מאמין באלוהים אבל גם מאמין בכרובים ובצבים" "אני אהבתי את זעקת הפטרוזיליה שבקעה ממך." "בחרת בנקודת מפגש מאד דרמטית בין החמיצות של העגבניה לבין הרחם המתוק של השמנת." "החיים זה כמו קריסטל - תצא מריבוע אחד כל הריבועים יתפרקו לך" "הגאונות זה שאתה לוקח את הפיתה ומסובב אותה (...)" "רציתי שנתחבק באושר מול הדג" ~ אייל אמר לסמדי אחרי המקרה עם הדובר סול "יש לי טבח שפעם אמר לי, כל הסיפור של האוכל זה לפגוע בול במלח. אתה שם פעם אחת, או שזה עובד, או שאתה לעולם לא תוכל להשלים את זה. ופה במנה הזאת, אתה נותר עם חסר של מלח לנצח." "שנינו יודעים שאין דבר נורא כמו מוות של עגבניה" "ריח החיטה בשדה מזכיר לאדם את הבראשית, את הרחם" "מי אתה שתלך נגד במיה?" "אני עלול להידפק ממנה כזאת לכל החיים שלי, כל פעם שאני אראה רביולי אני אזכר בזה" "הלוואי אמצא חיים אחרי החיטה הזאת." "יש פה צבעים בשניהם, ואין פה את הצבע הכתום שיש מחיטה שהשמש קופחת עליה בשדות. חיטה חיוורת."- אייל שני על הצבעים שיש לפסטה קנויה. "מי אתה שעשה אותך צימוקן?" "האם אווזים שטים בחמין שלך?" "אתה מסתכל על המפעל ורואה כמו דם שפוך, כאילו שלא הספיקו לנקות את כל הרציחות עם מגבים". "עגבנייה היא כמו אישה." ״אני אגיד את זה בשפה קצת גסה, פיתה רוצה שמישהו ינענע אותה״ "הביצה עוטפת אותי בחסד חלמוניה" "...אתה ראית גן יפני שיש בו בריכה ואתה ראית שושני מים..." "צלחת לא אכפת לי." "שמן זית הוא תרגום של אדמה לאור" "לקחת ים וחיבקת אותו עם פטריות בעונג שאין לו גבול" "היה את הכבש בתוך הבצק, ולפעמים היה חלל, והכל נטבל בלימון, והחיבור הזה הוא חיבור מרעיש" "להגיד שהמכנה המשותף בין קוקי סאן ז'אק ושרימפס זה פירות ים, זה כמו להגיד שבני אדם ושימפנזות זה קופים" "מעבירים את היד על הדג כתודה אחרונה לים ולו שבאו." ~ על פילוט דגים "אני לא עושה מסעדות. יש לי שתי מרפאות כאב, שבהן אני מרפא. אני רואה את האוכל כמו גלולה פסיכיאטרית, ואני מחפש את אותם בני אדם, את הרגע הראשון שבו מישהו אמר לי, אייל, יש לך משהו להגיד בעולם הזה." "המנה הזו היא טעימה, אבל היא לא עברה דרכך. לא נתת בה מה שיש בך, את מה שאני רואה בקוסמות ובחיוך ובעיניים" "אני צריך את הקהל המשובח ביותר, הכי רגיש, שיודע לקרוא טוב, יודע להעריך, יודע להתאהב, יודע לבטא את זה ברגש ויודע להיות נאמן. אתה מחפש את האוכל שלי, אני מחפש אותך". "יש סוג של אנשים שאומרים, אני רוצה לבטא את החומר עצמו ברמה העמוקה שלו. האנשים הללו משרתים בהיכל הקודש של אלוהים, מצווים ומחויבים לשמור על כל תו ופסיק ונקודה ואות ביצירה הזו שקוראים לה תפוז או תפוח או חיטה. אני גדול הכוהנים בקבוצה הזו".