בייצור גבינה שווייצרית נהוג להשתמש בשלושה סוגים של חיידקים: Streptococcusthermophilus, Lactobacillus ו-Propionibacter. לקראת סוף תהליך הייצור מכלה הפרופיוניבקטר
מודרני, נעשה שימוש במקום זאת בתרביות חיידקים תרמופילים טהורים (Streptococcusthermophilus ו-Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus). לאחר מכן שומרים
פסטור והמגון (עם 0.5% עד 8.9% שומן), ולאחר מכן חוסן בתרבית של Streptococcusthermophilus כדי לדמות את החיידקים הקיימים באופן טבעי במוצר שכבר "יצא מן האופנה"
וארכיאה. ב-2007 השתמשו בחברת Danisco בספייסרים כדי להקנות לחיידקי Streptococcusthermophilus עמידות נגד וירוסים מסוימים בשביל למנוע זיהומים של וירוסים בייצור