Saccharomyces

שמר האפייה (שם מדעי: Saccharomyces cerevisiae), הידוע גם בשם שמר ההנצה או גם שמר בירה, הוא מין של פטרייה המהווה את אחד מן האורגניזמים הנחקרים ביותר בביולוגיה

ובה בודד ב-1883 השמר שמשמש עד היום לייצור בירת לאגר. שמו של השמר הוא Saccharomyces carlsbergensis, על שם החברה. חברת קרלסברג רכשה ב-1970 את חברת טובורג

או חמצון על ידי אנזימים צמחיים. האנזים מופק בדרך כלל משמרים ובעיקר מ-Saccharomyces cerevisiae. מאחר שאינוורטאז קשור בחוזקה לדופן תא השמר, הוא צריך להיחשף

שלו, שהוגשה בשנת 1985, היה "תפקידם של גנים מתקני-דנ"א במיוזה של השמר Saccharomyces cerevisiae". בשנים 1985–1988 שהה קופייק כעמית בתר-דוקטורי במחלקה לגנטיקה

בפוסטר במעמד קבלת פרס נובל Seamless site-directed mutagenesis of the Saccharomyces cerevisiae genome using CRISPR-Cas9 The application of CRISPR-Cas9 genome