מעשנה

מַעֲשֵׁנָה היא מכשיר המיועד לעיבוד מזון על ידי עישון. מעשנות כוללות מקור חום ותא סגור לעשן, בו מונח המזון העובר עישון. עישון מזון היא שיטת שימור מזון עתיקה. מעשנות פרימיטיביות היו בגדלים שאיפשרו עישון של כמויות קטנות של בשר או דגים, לצריכה של משפחה אחת או מעט יותר.

ערך מחפש מקורות

ערך זה עוסק במכשיר המיועד לעישון מזון. אם התכוונתם להתקן לפליטת עשן וגזים, ראו ארובה.

מעשנה ביתית מטיפוס "Offset"

כיום, בעיבוד מזון תעשייתי נעשה שימוש במעשנות ענק, המאפשרות עישון בו זמני של כמויות גדולות של מזון, אך עישון ביתי עדיין נפוץ, ועדיין נעשה שימוש במעשנות ביתיות, אם כי המבנה שלהן הפך להיות מודרני בהתאם להתפתחויות הטכנולוגיה.

מבנה

המבנה של מעשנה, כאמור, כולל מקור חום ותא למזון. בנוסף, על המבנה לכלול אמצעי לבקרה על רמת החום בתא המזון. מעשנות שונות זו מזו במספר פרמטרים:

• מקור חום בתוך תא המזון.
• מקור חום מחוץ לתא המזון.
• סוג מקור החום: בעירה של עץ, פחמי עץ או גז בישול, גופי חימום חשמליים.
• בקרת טמפרטורה - ידנית, אוטומטית. מעשנות מודרניות כוללות מדי טמפרטורה לחיווי על מידת החום בתוך תא המזון.

בנוסף, מעשנות נבדלות זו מזו בממדיהן ובחומרים מהן הן עשויות.

ראו גם

• בית עישון
• עשן נוזלי

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא מעשנה בוויקישיתוף

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון ובנושא טכנולוגיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.