כַּעַךְ, בֵּיְגְל או בֵּיְגָּלֶה (באנגלית: Bagel) הוא לחם בצורת טבעת העשוי מקמח חיטה[1].
לכעך צורת טורוס והוא מבושל בסירופ על מנת שיקבל ציפוי קשה וכהה.
ללחם גרסאות שונות ומלבד הגרסה הבסיסית, קיימות גם גרסאות עם תוספת בצל, שום, שומשום, פרג מלח או ביצה וכעך שבסיסו מקמח שיפון, חיטה מלאה או מחמצת.
היסטוריה
הביגל מוזכר לא מעט בתרבות המזרח אירופאית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלו[2].
על פי הבלשן ליאו רוסטוב האזכור הראשון למילה ביגל הוא בעיר קרקוב במאה ה-16 כאשר הוא ניתן במתנה לנשים לאחר הלידה.
בניגוד לרוסטוב, יש הטוענים שהכעך הומצא בגרמניה כנגזרת מהמילה בויגל (Beugel) שפירושה טבעת או צמיד[3].
במהלך סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20 היגרו יהודים רבים אל צפון אמריקה והביאו את הכעך יחד איתם, וכך הפך הלחם לנדבך חשוב במטבח האמריקאי והקנדי.
בשנת 1960, המציא דן תומפסון את המכונה הראשונה להכנת בייגל[4].
גרסאות
ללחם זה גרסאות שונות:
- ביגל בסגנון ניו יורק - ביגל שמותסס בקור למשך מספר ימים ולאחר מכן מבושל במים מלוחים ונאפה בתנור רגיל.
- ביגל בסגנון מונטריאול - ביגל עם שומשום, פרג, מאלט וסוכר, המבושל במים עם דבש ונאפה בתנור עצים.
- ביגל בסגנון סנט לואיס - ביגל החתוך לפרוסות אנכית במקום הפרוסה האופקית המסורתית.
- ביגל אסיאגו - ביגל שנאפה בתוספת גבינת אסיאגו.
- ביגל טוסט - כריך העשוי מבייגל גדול הממולא בגבינות וירקות ונקלה במצנם.
ראו גם
קישורים חיצוניים
- עמליה רוזנבלום, ניו יורק, כשבלחם היה חור, באתר nrg, 28 ביוני 2001
- דורעם גונט, לחם חוק, באתר הארץ, 23 בנובמבר 2006
- איתמר קרמר, איך הפך הבייגל לאייקון יהודי בארצות הברית, בלוג באתר בית התפוצות, אוקטובר 2019
- כעך, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
