שרקוטרי
ענף בתחום הגסטרונומיה המתמקד בהכנת מוצרי בשר, כמו למשל בייקון, נקניקיות, פטה, קונפי ועוד / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
שרקוטרי או שרקוטריה (הכנת מעדני בשרים; בצרפתית: Charcuterie) הוא ענף בתחום הבישול והקולינריה, המתמקד בייצור והכנת מוצרי שונים המבוססים על בשר, כגון קותלי חזיר, שינקן, נקניקים שונים, טרין, ממרחי פטה, קונפי ועוד, בעיקר כאלו העשויים מבשר חזיר.
עובדות מהירות מאכלים, סוג ...
שרקוטרי תלויים בחנות בצרפת | |
מאכלים | |
---|---|
סוג | processed meat, אוכל משומר, ענף כלכלי |
מרכיבים עיקריים | בשר |
סגירה
מלאכת השרקוטרי היא מלאכה ארטיזנלית, כלומר כזו שנעשית בעבודת יד[1].
שרקוטרי הוא חלק מהרפרטואר של השפים האחראים על המזון הקר במטבחים. במקור מאכלי השרקוטרי נוצרו במטרה לשמר בשר בתקופה שלפני המצאת המקררים, וכיום הם ידועים בזכות הטעמים המיוחדים הנוצרים כתוצאה מתהליכי שימור שונים[2].