Loading AI tools
מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
בכימיה אנליטית, שיטת קלדהל (Kjeldahl method) הינה בדיקה לכימות חלבון. הבדיקה פותחה ב-1883 על ידי יוהאן קלדהל, שעבד במעבדות קרלסברג, לצורך כימות החלבון בדגנים המשמשים ליצור בירה. מאז, הבדיקה פותחה והותאמה למגוון רחב של תחומים כמו מזון, אדמה ושפכים. כמו כן, מספר גופי תקינה כ-ISO וה-AOAC יצרו פרוטוקלים סטנדרטים על מנת לשפר את אמינותה.[1] לבדיקה שלושה שלבים בסיסיים שהם: עיכול הדוגמה, זיקוק האמוניה מהתמיסה שהתקבלה וכימות החנקן בתזקיק. לחישוב כמות החלבון מכפילים את כמות החנקן בפקטור המרה בהתאם למקור הדוגמה שנבדקה.
כאשר TKN הוא כלל החנקן קלדהל בדוגמה, Vs הוא נפח הטיטרציה של האנליט במ"ל, Vb הוא נפח הטיטרציה של הבלאנק (ביקורת שנועדה לבדוק את כמות החנקן המתווספת כתוצאה מתהליך הבדיקה), MWN הוא המסה מולרית של חנקן בגרם למול ו-W הוא משקל הדוגמה שעוכלה בגרם.
לחישוב אחוז חלבון יש להכפיל TKN בפקטור המרה (F):
חיטה - 5.7
מוצרי חלב - 6.38
כללי - 6.25
שיטת קלדהל נחשבת לשיטה אנליטית עקיפה[2], מכיוון שהיא אינה מזהה ישירות את החלבון בדוגמה אלא את החנקן. השיטה אינה מבדילה בין חנקן שמקורו בחלבון לכזה שמקורו בתרכובות אורגניות אחרות כמו אוראה, והיא מזהה גם חנקן שמקורו ביון אמוניום ואמוניה. את הבעייתיות שבכך ניתן לראות בשורת מקרים שארעו בסין: רפתנים הוסיפו מלמין (תרכובת אורגנית סינטטית המכילה חנקן) לחלב, כך שבדיקות שהתבצעו בשיטת קלדהל הראו שהוא הכיל אחוז חלבון גבוה מבמציאות[3].
מגבלות נוספות של השיטה הם הזמן הרב שנדרש לבצעה, וגם הצורך להשתמש בכימיקלים מסוכנים (חומצה גופרתית מרוכזת, נתרן הידרוקסידי וזרזים שונים). השיטה לא מזהה תרכובות לא אורגניות של חנקן למעט אמוניה או יון אמוניום.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.