לאיול (גבינה)

גבינת לאיול (בצרפתית: Laguiole), הנקראת לפעמים Tome de Laguiole, היא גבינה צרפתית לא מבושלת שמיוצרת בכבישה, מרמת אוברק (Aubrac), הממוקמת בין 800 לבין 1400 מ' גובה, באזור אוורון בחלקה הדרומי של צרפת.^[1] היא קיבלה את שמה מהעיירה הקטנה לאיול (Laguiole) ומוגנת תחת הכינוי מקור מבוקר (Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)) הצרפתי מאז 1961 וגם בעלת הסמכה של כינוי מקור מוגן מאז 1996.^[2]

לאיול
Laguiole

מאכלים
סוג	גבינה צרפתייה, גבינת חווה, גבינה חלבית, גבינה דחוסה לא מבושלת, גבינה מחלב פרה, גבינה מחלב נא
על שם	Laguiole
אזור מוצא	Aubrac
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	חלב פרה
גבינות
ייצור כולל	700 טונה (נכון ל־2005)
תו תקן	כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן

היסטוריה

מסופר שגבינת לאיול הומצאה במנזר בהרי אוברק במאה ה-19. על פי דיווחים היסטוריים, הנזירים העבירו את המתכון להכנת גבינה זו מבקר שרעה בשדות מרעה ההרים, ליושבי הבקתות המקומיים, כלומר לבעלי הבורונים, דהיינו בקתות ההרים.

מאפיינים

french-cheese.com מתאר את טעם הגבינה כך:

"לכן היא רכה באופן מפתיע על החך ומותירה תחושת רטיבות מתמשכת. טעם אגוזי הלוז הראשון שלו הופך במהירות לזר חומצי עדין, שבו נגיעות של ניחוחות פרחוניים עם תחושה מרירה קלה מתערבבים יחד עם הטעם הפיקנטי החומצי הנמוך שלה בגלל המלח."

ייצור

כיום, לאיול מיוצרת בשלושה מחוזות שונים: אוורון, קנטל ולוזר על ידי הקואופרטיבי Jeune Montagne. זהו היצרן היחיד המורשה כיום לייצר גבינה זו. עם תכולת שומן של 45% (מהחומר היבש), ללאיול יש תוך של משחה דחוסה ולא מבושלת העשויה אך ורק מחלב פרה צרפתי זימנטל גולמי (לא מפוסטר), שנחלב בין מאי לבין אוקטובר מעל 800 מטר גובה. 666 טון גבינה זו הופקו בשנת 1998 (ירידה של 9.14% מאז 1996) שהופקו מ-20,000 - 30,000 ליטר חלב שנאסף מ-79 חוות שונות.

הגבינה שוקלת 40–50 ק"ג בגלגל והיא מסומנת ונבדלת על ידי סימן פר ושמה מוטבע על הקליפה, וכן על ידי לוח תווית זיהוי מאלומיניום. תהליך הייצור שלה מתחיל באנזים הגבנה לפני לחיצת הגבן (גבינה מוקרשת) במכבש בשני שלבים רצופים. ההתישנות נמשכת שישה חודשים לפחות ועשויה להיות ארוכה עד שנים עשר חודשים. הקליפה טבעית וקשה, תוך הגבינה בצבע קש גמישה ומוצקה, והמרקם עשיר וקרמי. יינות מומלצים לצריכה עם הגבינה: יינות אדומים פירותיים כמו מרסיאק, קאהור או Etraygues.

באופן מסורתי, Tome de Laguiole (או Tomme) היא אחד המרכיבים העיקריים באליגוט (מחית תפוחי אדמה עם גבינה, שמנת וחמאה).

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא לאיול בוויקישיתוף

הערות שוליים

1. Brisson, Pierre (2016-05-30). "Fromage du mois de mai : le Laguiole ! Venez découvrir". Paroles de Fromagers (בצרפתית). נבדק ב-2022-09-29.
2. "Laguiole: infos, nutrition, saveurs et qualité du fromage". Produits Laitiers de France (באנגלית אמריקאית). נבדק ב-2022-09-29.