stocafisso

Portugal, où il existe une recette de morue pour chaque jour de l’année. Le stocafisso (it) et baccalà, dans le nord de l’Italie, et le stocco dans le sud, en

Produits de la gastronomie 276 Stirpada Produits de la gastronomie 277 Stoccafisso Produits de la gastronomie 278 Testaroli Produits de la gastronomie 279

printemps, 25 avril Fête de San Lorenzo les 10 et 11 août Sagra dello stoccafisso, fin juillet et début août Precipiano, Variano Inferiore, Variano Superiore

frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure Tonno sott’olio, Tortiera di cozze, Triglie

comme condiment pour les raviolis aux herbes (pansotti) et les pâtes. Stoccafisso : merlan séché conservé dans le sel à la base de nombreuses recettes