d'aposématisme grâce à la saignée réflexe d'une humeur jaune à base de méthoxypyrazines (en) sécrétées derrière l’articulation de leurs pattes), et parfois
contenant de l'isopropyl-méthoxypyrazine (en), relargué avec le stress induit par l'opération de vendange. La méthoxypyrazine (en) se retrouve habituellement
composants issus de formes liées (thiols volatils pour le sauvignon, méthoxypyrazines (en) typiques des arômes de cabernet sauvignon, caroténoïdes, précurseurs
Marcillac) mais aussi de cabernet sauvignon, porte le nom de 3-isobutyl-2-méthoxypyrazine. Avec la chaleur et le soleil du Sud-Ouest, le bouquet des vins évolue