jeotgal

chili), les oignons verts, l'ail, le gingembre et le jeotgal (fruits de mer salés). Le jeotgal peut être remplacé par des fruits de mer crus dans les

ajoutée. Le kimchi, des légumes marinés épicés assaisonnés de piment et de jeotgal, est un aliment de base de la cuisine coréenne. Ce plat permet d'utiliser

hoe (dish) (en) avec du gochujang vinaigré, ou encore en saumure à la jeotgal (en), ou utilisé pour apporter son goût au kimchi. Au Japon, elle est consommée

ou « calmar scintillant ») est préparé à la shiokara (au Japon) ou à la jeotgal (au Corée). Fortement salés, parfois avec leurs viscères, les calmars fermentent

leurs plats de poissons et fruits de mer conservés en saumure et appelés Jeotgal (en). L'habitude en aurait été prise en Corée dès le néolithique. En Mésopotamie