Tiquira

La tiquira est une boisson alcoolisée indigène issue d'un tubercule appelé manioc.

Publications

Une publication d'ORSTOM Editions, consultable sur le site de l'IRD évoque le procédé de fabrication artisanal du tiquira :

Transformation alimentaire du manioc - T. Agbor Egbe, A. Brauman, D. Griffon, S. Trèche (éd) - 1995, éditions ORSTOM

Le chapitre 2 de cet ouvrage traite plus précisément de :

– l'"Importance des bactéries lactiques dans les fermentations du manioc" - M. Raimbiault ;

– "La tiquira : une boisson fermentée à base de manioc" - G. Chuzel, M.P. Cereda

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