Thé sombre
thé longuement post-fermenté De Wikipédia, l'encyclopédie libre
thé longuement post-fermenté De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Un thé sombre est un thé post-fermenté ayant subi une période de vieillissement longue en milieu chaud et humide contrairement au thé jaune, également post-fermenté mais pour lequel la période de fermentation est courte.
| Chinois | 黑茶 |
|---|---|
| Traduction littérale | thé noir |
| Chinois traditionnel | 後發酵茶 |
|---|---|
| Chinois simplifié | 后发酵茶 |
| Traduction littérale | thé post-fermenté |
Sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il perdra progressivement son astringence et de son amertume pour s'enrichir de saveurs terreuses et de sous-bois.
Les Chinois appellent littéralement « thé noir » ce type de thé, tandis qu'ils dénomment « thé rouge » ce qu'un Occidental appelle thé noir[1],[2],[3].
Les thés sombres proviennent le plus souvent des provinces de Sichuan, Yunnan ou Hubei.
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