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pâtisserie du Maghreb De Wikipédia, l'encyclopédie libre
La corne de gazelle (de l'arabe qarn eghzel, قرن الغزال[1]) est une pâtisserie maghrébine en forme de croissant[2],[3] à base d'amandes.
Corne de gazelle | |
Tcharak msaker. | |
Autre(s) nom(s) | Tcharek, Lakâab, Qmirates |
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Lieu d’origine | Maghreb |
Place dans le service | Dessert |
Ingrédients | pâte d'amandes, sucre glace |
Accompagnement | Thé à la menthe |
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C'est une patisserie appelée tcharek ou tcharak[4] (de l'arabe algérien تشاراك qui signifie « croissant ») en Algérie, alors qu'elle prend pour nom kaʿb al ḡazāl (arabe : كعب الغزال et en amazighe : ⴰⵡⵔⵣ ⵏ ⵓⵎⵍⴰⵍ, signifiant « talon de gazelle ») au Maroc et aussi en Algérie[5], notamment à Tlemcen[6].
En forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d'amande, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger[7], elles sont préparées à base de pâte d'amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l'eau de fleur d'oranger[8].
Le tcharak trouve son origine dans les remparts de la ville d'Alger[Pas dans la source]. Son nom vient du turc çeyrek signifiant un quart[9] c'est la contraction de çeyrek ay, « quart de lune (croissant) ».
Dans l'Est algérien, cette pâtisserie est appelée qarn eghzel, (قرن الغزال)[1].
La corne de gazelle est réalisée de façon traditionnelle à base d’une farce d’amandes et de pain de sucre pilés. Puis le beurre est ajouté au mélange qui est malaxé à la main pour être ensuite parfumé[10]. La pâte d'amande obtenue est façonnée en forme de doigts de 10 à 12 centimètres et cuite au four sur une température moyenne. Les gâteaux semi-finis obtenus sont laissés à reposer une demi-journée avant d'être saupoudrés de riz pilé ou d'amidon fait maison.
Plus tard, un drap est étalé sur une surface plate avec du sucre glace[11] dessus et les gâteaux y sont roulés plusieurs fois pour que le sucre en poudre s'y colle[7]
La pâtisserie obtenue est dure à l'extérieur mais le cœur est moelleux.
Il existe plusieurs variétés de cornes de gazelle, dont les plus connues :
La corne de gazelle est très consommée durant la fête religieuse de l'Aïd el-Fitr, mais aussi dans les fêtes telles que les circoncisions, les mariages ou la naissance d'un enfant[15],[10].
Le poète andalou Ibn Quzman fait référence aux cornes de gazelle dans un zadjal du XIIe siècle qui évoque les célébrations du Yennayer à Cordoue[16].
Les cornes de gazelle sont souvent servies en accompagnement lors du rituel du thé à la menthe.
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