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La soupe à l’échalote d’Avranches est une spécialité culinaire de Normandie.
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Il s’agit de 10 échalotes hachées et de 3 pommes de terre coupées en petits dés, revenues dans du beurre, auxquelles on ajoute 1 cuillerée de farine, poivre et sel, avant de mouiller d’eau et de laisser cuire de 25 à 30 minutes.
Une fois cuite, un peu de crème fraîche délayée dans un peu de bouillon est ajoutée à la soupe, qui est servie bien chaude, versée sur des croûtons.
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