Schultze est un nom de famille d'origine germanique. C'est une variante orthographique de Schulze et, comme celui-ci, dérivé de Schultheiß (en français Écoutète, bourgmestre au Moyen Âge).
Le nom Schultze est porté par plusieurs personnalités (par ordre alphabétique) :
- Arnold Schultze (1875-1948), officier, explorateur, géographe et entomologiste allemand ;
- Bernard Schultze (1915-2005), peintre allemand ;
- Carl Schultze (1856-1935), peintre allemand ;
- Caroline Schultze (1867-1926), médecin d'origine polonaise ;
- Charles Schultze (en) (1924-2016), économiste américain et analyste des politiques publiques ;
- Edith Schultze-Westrum (1904-1981), actrice allemande ;
- Franziska Schultze (1805-1864), peintre de fleurs allemande ;
- Helga Hösl Schultze (née en 1940), joueuse de tennis allemande ;
- Heinz-Otto Schultze (1915-1943), militaire allemand, commandant d'U-Boot ;
- Herbert Schultze
- Johannes Schultze (1881-1976), historien allemand ;
- Klaus Schultze (1927-), sculpteur allemand ;
- Kristian Schultze (1945-2011), musicien allemand ;
- Martina Schultze (1990-), athlète allemande ;
- Max Johann Sigismund Schultze (1825-1874), biologiste allemand ;
- Norbert Schultze (1911-2002), compositeur, acteur, réalisateur et scénariste allemand ;
- Otto Schultze (1884-1966), generaladmiral allemand ;
- Paul Schultze-Naumburg (1869-1949), architecte allemand ;
- Siegfried Schultze (1897-1989), pianiste allemand ;
- Sven Schultze (1978-), joueur de basket-ball allemand ;
- Walter Schultze (1894-1979), médecin allemand, homme politique nazi et fonctionnaire du IIIe Reich.