Raphaël Haumont

Raphaël Haumont est un physico-chimiste français né en 1978^[1]. Il est connu pour ses travaux sur la cuisine moléculaire, aux côtés du chef Thierry Marx.

Raphaël Haumont

Biographie

Naissance	1978
Nationalité	Français
Formation	Université d'Évry
Activité	Chimiste, écrivain

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Biographie

Raphaël Haumont a grandi à Évry-Courcouronnes, où il a fait son lycée, puis étudié à l'University d'Évry^[2] avant de poursuivre par un doctorat à l'École Centrale Paris qu'il obtient en 2004^[3]. Il commence à travailler en 2005 pour l'Université Paris-Sud, où il est aujourd'hui maître de conférences à l'Institut de chimie moléculaire et des matériaux d'Orsay (Icmmo)^[1].

Raphaël Haumont fait la rencontre de Thierry Marx en 2007, alors que celui-ci est à l'époque chef en Gironde^[4], et commence à explorer avec lui les applications de la chimie dans le domaine culinaire, à l'instar des travaux réalisés par Hervé This, avec qui Raphaël Haumont a réalisé son stage de DEA^[1].

Centre Français d'Innovation Culinaire

Raphaël Haumont crée en 2012 le Centre Français d'Innovation Culinaire (CFIC)^[4] en collaboration avec Thierry Marx et en partenariat avec l'Université Paris-Sud^[5]. Ce centre se veut un espace de réflexion sur la cuisine du futur et les enjeux de la cuisine en 2050^[6].

C'est dans ce contexte qu'il a réalisé des expériences d'encapsulation d'aliments en micro-gravité au sein du programme "Parabole" du CNES^[7], expériences qui ont par la suite servi à créer des repas sans déchets à destination des missions spatiales de Thomas Pesquet^[8],[9].

Publications

• C'est raté et alors ? Conseils pour rattraper, corriger ou sauver votre recette, Flammarion, 2024
• Le petit chimiste pâtissier, Éditions Dunod, 2020
• Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Éditions Dunod, 2019
• Les couleurs de la cuisine, Éditions Dunod, 2018
• L'innovation aux fourneaux, Éditions Dunod, 2018
• Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états, Éditions Dunod, 2018
• Les papilles du chimiste, Éditions Dunod, 2017
• Le répertoire de la cuisine innovante, Éditions Flammarion, 2012

Télévision

• 2016-2018 : Les carnets de Julie sur France 3^[10].

Notes et références

1. « Raphaël Haumont, un chimiste en cuisine », Le Monde.fr,‎ 27 septembre 2012 (lire en ligne, consulté le 10 septembre 2020)
2. Le 25 juin 2012 à 07h00, « Un chimiste aux fourneaux », sur leparisien.fr, 25 juin 2012 (consulté le 10 septembre 2020)
3. « Raphael Haumont », sur TEDx Saclay (consulté le 10 septembre 2020)
4. « La cuisine du futur s'invente à Orsay », sur Les Echos, 4 janvier 2017 (consulté le 10 septembre 2020)
5. Banque des savoirs du Conseil général de l'Essonne, « Un centre d'Innovation culinaire à l'Université Paris Sud », sur www.savoirs.essonne.fr (consulté le 10 septembre 2020)
6. « CHAIRE CUISINE DU FUTUR »
7. « Le chef Thierry Marx teste sa cuisine en apesanteur », sur France 3 Nouvelle-Aquitaine (consulté le 10 septembre 2020)
8. Paris Match, « Grâce à Thomas Pesquet, Thierry Marx met l'espace au menu », sur parismatch.com (consulté le 10 septembre 2020)
9. « Comment Thierry Marx concocte la cuisine du futur avec Thomas Pesquet? », sur www.20minutes.fr (consulté le 10 septembre 2020)
10. « Les carnets de Julie Expériences de Raphaël Haumont » (consulté le 10 septembre 2020)

Liens externes

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  • Radio France
• Ressource relative à la recherche :
  • Canal-U
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