Propanoate d'éthyle

Le propanoate d'éthyle ou propionate d'éthyle est un ester de l'acide propanoïque et de formule semi-développée CH₃CH₂COOCH₂CH₃ utilisé comme arôme dans l'industrie alimentaire. Il possède une odeur de fruit avec une note de rhum. Il est présent dans de nombreux fruits et dans certaines boissons alcoolisées^[7].

Propanoate d'éthyle
Identification
Nom UICPA	propanoate d'éthyle
Synonymes	propionate d'éthyle
No CAS	105-37-3
No ECHA	100.002.993
No CE	203-291-4
PubChem	7749
SMILES	CCC(=O)OCC PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C5H10O2/c1-3-5(6)7-4-2/h3-4H2,1-2H3 InChIKey : FKRCODPIKNYEAC-UHFFFAOYAW Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C5H10O2/c1-3-5(6)7-4-2/h3-4H2,1-2H3 Std. InChIKey : FKRCODPIKNYEAC-UHFFFAOYSA-N
Apparence	liquide incolore d'odeur fruitée[1]
Propriétés chimiques
Formule	C5H10O2  [Isomères]
Masse molaire[2]	102,131 7 ± 0,005 3 g/mol C 58,8 %, H 9,87 %, O 31,33 %,
Propriétés physiques
T° fusion	−73,9 °C [1]
T° ébullition	99 °C [1]
Solubilité	17 g·l-1 (eau,20 °C) [1]
Paramètre de solubilité δ	17,2 J1/2·cm-3/2 (25 °C)[3]
Masse volumique	0,891 62 g·cm-3 à 20 °C [4] équation[4] : ${\displaystyle \rho =1.97642+(-6.25409E-3)\times T+(8.69699E-6)\times T^{2}}$ Masse volumique du liquide en g·cm-3 et température en kelvins, de 293,15 à 343,15 K. Valeurs calculées : 0,88487 g·cm-3 à 25 °C. T (K) T (°C) ρ (g·cm-3) 293,15 20 0,89043 296,48 23,33 0,88667 298,15 25 0,88487 299,82 26,67 0,88311 301,48 28,33 0,8814 303,15 30 0,87975 304,82 31,67 0,87813 306,48 33,33 0,87657 308,15 35 0,87506 309,82 36,67 0,87359 311,48 38,33 0,87217 313,15 40 0,8708 314,82 41,67 0,86948 316,48 43,33 0,86821 318,15 45 0,86699 T (K) T (°C) ρ (g·cm-3) 319,82 46,67 0,86581 321,48 48,33 0,86468 323,15 50 0,8636 324,82 51,67 0,86257 326,48 53,33 0,86159 328,15 55 0,86065 329,82 56,67 0,85977 331,48 58,33 0,85893 333,15 60 0,85814 334,82 61,67 0,8574 336,48 63,33 0,85671 338,15 65 0,85606 339,82 66,67 0,85546 341,48 68,33 0,85492 343,15 70 0,85442
T° d'auto-inflammation	455 °C [1]
Point d’éclair	12 °C [1]
Limites d’explosivité dans l’air	1,8–11 %vol [1]
Pression de vapeur saturante	36 mbar à 20 °C 61 mbar à 30 °C 167 mbar à 50 °C[1]
Viscosité dynamique	0,523 mPa·s à 20 °C [4] équation[4] : ${\displaystyle \eta =10^{(-5.14522+{\frac {806.15186}{T}}+(0.01028)\times T+(-1.04632E-5)\times T^{2})}}$ Viscosité en mPa·s et température en kelvins, de 293,15 à 343,15 K. Valeurs calculées : 0,494 mPa·s à 25 °C. T (K) T (°C) ${\displaystyle \eta }$ (mPa·s) 293,15 20 0,524 296,483 23,333 0,503 298,15 25 0,494 299,817 26,667 0,484 301,483 28,333 0,475 303,15 30 0,466 304,817 31,667 0,458 306,483 33,333 0,45 308,15 35 0,442 309,817 36,667 0,434 311,483 38,333 0,426 313,15 40 0,419 314,817 41,667 0,412 316,483 43,333 0,405 318,15 45 0,398 T (K) T (°C) ${\displaystyle \eta }$ (mPa·s) 319,817 46,667 0,392 321,483 48,333 0,385 323,15 50 0,379 324,817 51,667 0,373 326,483 53,333 0,367 328,15 55 0,362 329,817 56,667 0,356 331,483 58,333 0,35 333,15 60 0,345 334,817 61,667 0,34 336,483 63,333 0,335 338,15 65 0,33 339,817 66,667 0,325 341,483 68,333 0,321 343,15 70 0,316
Précautions
SGH[1]
H225 H225 : Liquide et vapeurs très inflammables
SIMDUT[5]
B2,
NFPA 704[6]
3 1 0
Transport[1]
33    1195    Code Kemler : 33 : matière liquide très inflammable (point d'éclair inférieur à 23 °C) Numéro ONU : 1195 : PROPIONATE D’ÉTHYLE Classe : 3 Étiquette : 3 : Liquides inflammables Emballage : Groupe d'emballage II : matières moyennement dangereuses ;
Écotoxicologie
LogP	1,21 [1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Notes et références

1. Entrée « Ethyl propionate » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 30 juillet 2010 (JavaScript nécessaire)
2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
3. (en) Yitzhak Marcus, The Properties of Solvents, vol. 4, England, John Wiley & Sons Ltd, 1999, 239 p. (ISBN 0-471-98369-1)
4. (en) Hiannie Djojoputro et Suryadi Ismadji, « Density and Viscosity Correlation for Several Common Fragrance and Flavor Esters », Journal of Chemical & Engineering Data, vol. 50, n^o 2,‎ 2005, p. 727-731 (DOI 10.1021/je050001c)
5. « Propionate d'éthyle » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 30 juillet 2010
6. UCB Université du Colorado
7. (en) Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg, Flavors and Flagrances, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co, coll. « Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry », 15 janvier 2003 (DOI 10.1002/14356007.a11_141, présentation en ligne)

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