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fromage français De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Persillé de Tignes ou tignard[1] est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru fabriqué en Savoie en France avec du lait de chèvre et de vache.
Il doit son nom à la ville savoyarde de Tignes, dans les pâturages de la vallée de la Tarentaise, dont il est originaire[2].
C'est un persillé élaboré à partir des laits de vache, chèvre et brebis. Sa croûte, originellement blanche et compacte, devient friable et brunit avec l'âge.
Le savoir-faire paysan de sa production tend à disparaître et la part de celle-ci, liée au commerce, est aujourd'hui réduite à une coopérative agricole de la commune de Villaroger[3].
Il s'agit d'un fromage à pâte persillée issu d'une transformation de lait cru de chèvre. Comme bien des fromages non-standardisés, il arrive que les agriculteurs y mêlent aussi un peu de lait de vache ou de brebis.
Il est fabriqué d’avril à novembre et tend à se raréfier au profit des fromages de lait de vache.
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