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cépage De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Pour les articles homonymes, voir Persan (homonymie).
Le persan N[N 1] est un cépage noir originaire de la vallée de la Maurienne. Il a une forte ressemblance avec l'étraire de l'Aduï N, autre cépage noir originaire de Saint-Ismier.
Cet article est une ébauche concernant un cépage et la Savoie.
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| Persan N | |
 Grappe de persan par Viala et Vermorel | |
| Caractéristiques phénologiques | |
|---|---|
| Débourrement | À compléter |
| Floraison | À compléter |
| Véraison | À compléter |
| Maturité | À compléter |
| Caractéristiques culturales | |
| Port | À compléter |
| Vigueur | À compléter |
| Fertilité | À compléter |
| Taille et mode de conduite |
À compléter |
| Productivité | À compléter |
| Exigences culturales | |
| Climatique | À compléter |
| Pédologique | À compléter |
| Potentiel œnologique | |
| Potentiel alcoolique | À compléter |
| Potentiel aromatique | À compléter |
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|
Il a d'abord été cultivé en Savoie, à Saint-Jean-de-Maurienne puis dans la vallée de l'Arc et jusqu'aux limites de la Drôme.
Il est aussi dénommé : princens, prinssens, prinssan, pressan, serine, siranne pointue, sirazène pointue, bécuette, petit bequet, pousse de chèvre et posse de chèvre.
On assiste depuis une dizaine d'années, au retour du persan N dans la combe de Savoie, en particulier sous l'impulsion des frères Grisard. Il est aussi à noter, depuis 2008, le grand retour du persan en Maurienne, son berceau d'origine, grâce au travail acharné de l'association d'insertion Solid'Art[1].
Le persan N fait par ailleurs partie, avec l'Altesse B et la Mondeuse N, des cépages sauvegardés au sein de la vigne conservatoire de Montmélian, à l'ouest de la combe de Savoie, installée au début des années 2010[2].
On le trouve aussi en Isère où il est utilisé pour produire les vins d'appellation Coteaux-du-grésivaudan et Isère.
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