Pâté aux pommes de terre
spécialité du centre de la France De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Le pâté aux pommes de terre est une spécialité culinaire du centre de la France. Il est préparé et consommé principalement dans le Berry et l'Orléanais[1], la Marche et le Limousin[2], le Bourbonnais[3] et la pointe nord-ouest de l'Auvergne.
| Pâté aux pommes de terre | |
 Part de pâté aux pommes de terre. | |
| Autre(s) nom(s) | Gâteau de pommes de terre, pâté de patates |
|---|---|
| Lieu d’origine | Centre-Val-de-Loire (Berry, Orléanais), Limousin (Marche), Auvergne (Bourbonnais) |
| Place dans le service | Entrée, plat principal ou d'accompagnement |
| Ingrédients | Pommes de terre, crème fraiche,sel et poivre persil |
| Mets similaires | Selon les régions |
| Accompagnement | vin blanc reuilly (AOC) vin rouge sancerre (AOC), saint-pourçain (AOC) |
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La recette est réalisée à partir de pâte brisée ou feuilletée, de pommes de terre, de persil, de sel et de poivre et beaucoup de crème fraîche. Suivant les terroirs et les cuisiniers, différentes versions de la recette peuvent se rencontrer, tout en renvoyant au même vocable[2].
En plus de son nom de pâté aux pommes de terre, il est nommé différemment selon les différentes régions où il est mangé. Il peut être appelé « pâté aux patates », « pâté bourbonnais », « pâté creusois ».
En parler du Croissant, dialecte de transition occitan / langue d'oïl parlé dans le nord de la Creuse et la région de Montluçon, il est souvent nommé pomtèrra[4].
Il figure sous ce nom sur la carte des spécialités gastronomiques françaises d'Alain Bourguignon de 1929, dans le Bourbonnais[5].
Il s'agit généralement d'une sorte de tourte, contenant des pommes de terre coupées en lamelles et de la crème fraiche épaisse[6].
Il peut se servir en entrée, en plat principal ou en accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte.
Le record du monde du plus long pâté aux pommes de terre est, depuis 2010, détenu par la commune de Darvoy, située dans le département du Loiret[7].
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