Remarquée très tôt, Noémie de Lattre se produit dès ses 15 ans sur les scènes ouvertes parisiennes (le Bec fin, la Balle au bond…)[4]. Elle intègre l’école du théâtre national de Chaillot à seulement 17 ans[4] et joue à l'espace Cévennes puis à l'espace Kiron son 1erspectacle coécrit avec Delphine Lacouque: La Théière perfide. Leur duo devient Delphine & Noémie. Les deux femmes se produisent à Paris et dans le reste de la France métropolitaine de 1995 à 1999[4]. Elles se retrouvent dans Le Cri du Dahu écrit par Noémie de Lattre et Olivier Allouche, qui se joue notamment au théâtre Trévise en 1998, dans Hors Forfait écrit par elles deux qui se joue ensuite au théâtre Rive Gauche en 2007, puis dans le dernier spectacle de leur duo Du plaisir et des médocs qui se joue entre 2009 et 2011 au Rideau rouge à Lyon, au Palace à Avignon, aux Feux de la rampe à Paris, puis qui est diffusé en direct sur la chaîne France 4 en [réf.souhaitée].
Parallèlement, Noémie de Lattre collabore régulièrement avec Pierre Palmade[5], avec qui elle joue dans Si c’était à refaire (2005) la pièce de Laurent Ruquier, puis dans l’émission de fiction Made in Palmade sur France 3, dans la pièce Le Comique écrite par Palmade lui-même, et dans Le Grand Restaurant II sur France 2. En 2014, elle écrit la pièce Femmes libérées, mise en scène par Pierre Palmade et dans laquelle elle joue[6]. Elle travaille aussi régulièrement avec Michel Muller avec qui elle joue dans Hénaut président, série télévisuelle sur Paris Première, et les saisons 1 et 2 d’Un film sans sur TPS Star.
Cinéma
Elle tourne dans des courts métrages: Pour le meilleur de Coralie Peronne avec Virginie Ledoyen en 2009, Virtual Séduction d'Alice Mitterrand en 2006[7], Regarde-moi d’Olivier Lécot, écrit par elle-même, qui reçoit le prix de la presse au Festival de Grenoble en 2008. Elle fait également des remplacement de dernière minute au théâtre: ainsi, elle remplace Juliette Arnaud dans Arrête de pleurer Pénélope au Café de la Gare en 2003, puis joue en alternance avec elle au Palais des Glaces en 2004, et reprend le rôle en tournée en 2005; elle reprend au pied levé le rôle de la servante dans Opération cousine de Gérard Pinter au théâtre Fontaine en 2008, et Les Monologues du vagin à Toulouse la même année.
En 2015, elle anime une chronique de radio sur France Inter «où elle dénonce le sexisme ordinaire avec son point de vue décalé»[6].
Spectacles
Fin 2017, elle monte Féministe pour Homme[8], un spectacle entre le cabaret, le burlesque et le seule-en-scène dans lequel elle aborde des sujets comme la charge mentale, le patriarcat, les violences ou le plaisir féminin[9]. En 2020, elle est nommée pour le Molière Seul(e) en Scène pour Féministe pour Homme[10].
En 2023, elle présente son nouveau spectacle L'Harmonie des Genres, un show mélangeant le théâtre, le stand-up, et le concert[11],[12]. Celui-ci est joué au Théâtre des Mathurins, et dans toute la France[13].
En 2024, elle reçoit le prix nouveau talent humour - one woman show de la SACD[14].
Livre
En 2022, elle publie Journal: l'histoire de mon cœur et de mon cul chez les éditions Albin Michel.
Vie privée
Noémie de Lattre est en couple avec Nicolas Lumbreras[6], avec qui elle a un enfant en 2015[15].
Cinéma
1996: Adios de Nicolas Joffrin
2003: Demain, on verra (court métrage) d'Olivier Prieur (La Femis)
2010: Du Plaisir et des Médocs, de Delphine Lacouque et Noémie de Lattre, mise en scène Stéphane Casez (Rideau Rouge à Lyon, Palace à Avignon, Feux de la Rampe à Paris)
2017-2018: Féministe pour Homme de et avec Noémie de Lattre, mise en scène plurielle, assisté par Grégoire Gouby, au festival off d'Avignon (théâtre des Béliers), puis au Théâtre La Nouvelle Seine
2019-2022: Féministe pour Homme de et avec Noémie de Lattre, mise en scène plurielle, assisté par Grégoire Gouby, au Théâtre La Pépinière et en tournée dans toute la France