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Moût (brasserie)
Liqueur sucrée De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Pour les articles homonymes, voir Mout (homonymie).
Le moût est, dans le domaine de la brasserie, un liquide à forte teneur en sucre, employé dans la production de whisky, de bière et d'autres boissons alcoolisées à base de céréales. L'alcool de ces boissons est obtenu lors de la transformation des sucres par des levures dans un processus de fermentation.
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
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Production
Il est obtenu par le mélange d'eau chaude, de malt, et éventuellement de céréales non maltées, dans une cuve-matière.
Ce liquide est transféré de la cuve-matière vers la cuve de fermentation (en anglais fermenting vat ou washback). On y ajoute une levure et débute alors le processus de fermentation qui va transformer le sucre en alcool.
Références
Voir aussi
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