Le kebbé (aussi écrit kibbeh ou kebbeh ; en arabe : كبة ) est un plat originaire du Proche Orient (Liban, Syrie, Palestine, Israël, Jordanie). Il se présente sous la forme d'une boulette légèrement allongée.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Origine
Ce plat est originaire du Levant où il est consommé sous de nombreuses formes.
Il est aussi populaire en Haïti et auprès des membres de la diaspora haïtienne. Il a été introduit en Haïti par les membres de la communauté syro-libanaise et se retrouve parfois dans les restaurants traditionnels haïtiens sous le nom de kibi.
Ce plat est également populaire au Brésil, où il porte le nom de quibe ; il est préparé avec du boulghour et de la viande de bœuf.
Préparation
Il est constitué d'une pâte formée de viande hachée et de boulghour. On en forme des boulettes qui sont alors fourrées avec une farce de viande et de fruits secs (noix ou pignons de pin) et parfumées d'épices et d'herbes. Ces boulettes sont frites dans l'huile.
La viande est généralement de l'agneau, du mouton et/ou du bœuf.
Variantes
Même si les boulettes sont la forme la plus courante, le kebbé existe sous de nombreuses formes[1], par exemple :
- une grande galette plate cuite au four (kebbé b'souniyé)[2] ;
- en version crue, le kebbé nayé.
Dégustation
C'est un des composants habituels du mezzé, servi pendant les grandes occasions[1].
Il peut être accompagné de yaourt (leben, ou ayran), voire plongé dedans (labaniyé[3]).
Notes et références
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
