Structure d'une galactoseoxydase (en) de Hypomyces rosellus (PDB 1GOF) Motif Kelch 2 Motif Kelch 3 (domaine central de la galactoseoxydase (en)) Motif Kelch
(glucose–galactose) du lait de vache, le saccharose (glucose–fructose) de la canne à sucre et de la betterave sucrière, le raffinose (galactose–glucose–fructose)
habituellement répartis entre oses (monosaccharides tels le glucose, le galactose ou le fructose) et osides, qui sont des polymères d'oses (oligosaccharides
l'enroulement de trois hélices gauches α, porteuses de glucide (glucose, galactose), superenroulées en hélice droite. Les acides aminés sont constitués pour