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Un fromage laitier est un fromage élaboré dans une laiterie industrielle ou artisanale. La structure peut être agricole et industrialisée, possédée par des agriculteurs et donc gérée en coopérative agricole ou en CUMA (les fruitières, par exemple). Elle peut être aussi une entreprise indépendante qui devra alors acheter les laits crus réfrigérés auprès des agriculteurs (industrie laitière, artisan transformateur fromager). Ce type de fromage sera destiné à la commercialisation et, s'il y en a, conforme aux normes d'hygiène en vigueur sur le territoire de son élaboration.
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La notion de fromage laitier industriel ou artisanal s'oppose à celles de fromage fermier.
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