Das Augsburger Bürgertum im Zeitalter der Aufklärung (= Abhandlungen zur Geschichte der Stadt Augsburg, H. 6), Diss. 1949, Augsburg u.a. 1952.
Nation ohne Staat: Die Entstehung der deutschen Frage, Kiepenheuer & Witsch, Köln-Berlin 1967.
Anno 70/71: Ein Krieg, ein Reich, ein Kaiser, Köln 1970, (ISBN3-763214-68-2).
Die amerikanische Revolution: Geburt einer Weltmacht, Köln 1976, (ISBN3-404640-53-5).
Deutsche und Franzosen: der lange Weg zur Freundschaft, Bergisch Gladbach 1983, (ISBN3-785703-59-7).
Die Fugger in ihrer Zeit, Wißner Verlag, 12. Auflage, Augsburg 2009, (ISBN3-89639-490-8).
Die Geschichte Frankreichs. Geschrieben von Franz Herre und in Bildern erzählt von Erich Lessing, C. Bertelsmann Verlag(de), München 1989, (ISBN3-570075-83-4).
Autres travaux
(Herausgeber mit Hellmuth Auerbach) Bibliographie zur Zeitgeschichte und zum zweiten Weltkrieg für die Jahre 1945–1950, München 1955.
Paris: Ein historischer Führer vom Mittelalter bis zur Belle Epoque, Köln 1972.
Der vollkommene Feinschmecker: Einführung in die Kunst des Geniessens, Düsseldorf 1977.
Wien: historische Spaziergänge, Köln 1992.
A wie Adenauer: Erinnerungen an die Anfänge der Bonner Republik, Stuttgart 1997.
Jahrhundertwende 1900: Untergangsstimmung und Fortschrittsglauben, Stuttgart 1998.
Rom: historische Spaziergänge, Köln 1999.
Am liebsten Pasta mit Trüffeln: ein Genießer unterwegs, München u.a. 2001, (ISBN3-7338-0310-8).
Michael Jeismann: Mit Historikerschwüngen. Die Freude am Anekdotischen: Franz Herre wird achtzig Jahre alt. In: FAZ vom 22. April 2006.
Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes: