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Une désaminase est un type d’enzyme qui catalyse la désamination, donc l'élimination d'une amine.
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En microbiologie, trois désaminases sont recherchées. Ce sont des oxydoréductases qui catalysent la réaction suivante :
Ce sont :
- la tryptophane désaminase
- la phénylalanine désaminase
- la lysine désaminase
Elles sont mises en évidence par addition de fer III dans le milieu réactionnel donnant une coloration, avec le 2-cétoacide, :
- marron pour la tryptophane désaminase
- verte pour la phénylalanine désaminase
- rouge vineux pour la lysine désaminase
Les désaminases sont caractéristiques d'un groupe d'Entérobactéries (Proteus, Providencia, Morganella, Tatumella).
- Jean-Noël Joffin - Guy Leyral, Dictionnaire des techniques, Microbiologie technique, CRDP d'Aquitaine
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