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Les décarboxylases sont des groupes d'enzymes réalisant la décarboxylation d'acides aminés, d'α-cétaocides ou de β-cétoacides (2-cétoacides ou 3-cétoacides), c'est-à-dire qui catalysent une transformation chimique de ces acides aboutissant à la perte d'un groupe carboxyle (COO−).
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En microbiologie sont recherchées deux décarboxylases : l'ornithine décarboxylase et la lysine décarboxylase, souvent associées à l'arginine dihydrolase au fonctionnement différent.
La réaction générale des décarboxylases est la suivante :
Voir les décarboxylases recherchées en microbiologie.
Toutes les techniques sont fondées sur l'alcalinisation due à l'amine produite, bien supérieure à l'acidification produite par le CO2.
- Jean-Noël Joffin et Guy Leyral, Microbiologie technique, t. 1, Dictionnaire des techniques, Canopé - CRDP de Bordeaux, 2014 (ISBN 978-2-86617-515-3).
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