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Le terme « débitage » peut avoir plusieurs acceptions en fonction du domaine où il est appliqué.
Dans le cadre de l'étude des industries lithiques, préhistoriques ou non, le terme « débitage » désigne une opération de taille qui consiste à détacher des éclats au sens large (éclats, lames ou lamelles) aux dépens d'un bloc de matière appelé nucléus[1]. Les éclats sont ici les produits recherchés et le nucléus est un sous-produit, contrairement à ce qui se passe dans le cadre du façonnage, qui consiste à partir d'un bloc de matière et à en détacher des éclats, alors sous-produits, jusqu'à aboutir à la forme recherchée.
L'une des premières méthodes de débitage permettant d'obtenir des éclats de formes et de dimensions prédéterminées est le débitage Levallois.
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Le débitage est la réduction des gros blocs issus de mine ou de carrière en éléments de dimensions supérieures à 100 mm[réf. souhaitée].
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