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Le terme « débitage » peut avoir plusieurs acceptions en fonction du domaine où il est appliqué.
Dans le cadre de l'étude des industries lithiques, préhistoriques ou non, le terme « débitage » désigne une opération de taille qui consiste à détacher des éclats au sens large (éclats, lames ou lamelles) aux dépens d'un bloc de matière appelé nucléus[1]. Les éclats sont ici les produits recherchés et le nucléus est un sous-produit, contrairement à ce qui se passe dans le cadre du façonnage, qui consiste à partir d'un bloc de matière et à en détacher des éclats, alors sous-produits, jusqu'à aboutir à la forme recherchée.
L'une des premières méthodes de débitage permettant d'obtenir des éclats de formes et de dimensions prédéterminées est le débitage Levallois.
Le débitage est la réduction des gros blocs issus de mine ou de carrière en éléments de dimensions supérieures à 100 mm[réf. souhaitée].
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