Copigmentation

Influence des copigments Les anthocyanosides tendent à créer entre eux ou avec d'autres composés phénoliques des assemblages dits de copigmentation qui améliorent

d'anhydrobiose : leur couleur automnale est due aux tannins et leurs copigments (en) comme l'acide coumarique, protecteurs contre les stress biotiques

stabilité due au phénomène de copigmentation intramoléculaire alors que pour ceux qui ne sont pas acylés c'est la copigmentation intermoléculaire qui joue

hydroxyles et modifient la couleur du pigment, degré de dégradation de copigments comme les flavonols et les caroténoïdes, polymérisation et oxydation des

L, 1986 Behavior of 3-deoxyanthocyanidins in the presence of phenolic copigments, Joseph M. Awika, 2008 Differential Expression of Two Flavonoid 3'-Hydroxylase