Carboni est un nom de famille d'origine italienne notamment porté par :
- Amedeo Carboni (1965) : joueur de football et dirigeant sportif italien ;
- Andrea Carboni (2001) : joueur de football italien ;
- Angelo Carboni (1891–1977) : avocat et homme politique italien ;
- Edvige Carboni (1880-1952), laïque et mystique italienne, vénérable ;
- Enrico Carboni (1906–1993) : avocat et homme politique italien ;
- Erberto Carboni (1899–1984) : architecte et designer italien ;
- Ezequiel Alejo Carboni (1979) : entraîneur de football et ancien footballeur argentin d'origine italienne ;
- Fiorella Carboni (1990) : footballeur italien :
- Flavio Carboni (1932) : criminel italien ;
- Francesco Carboni (1746–1817) : linguiste, traducteur et écrivain italien ;
- Giacomo Carboni (1889–1973) : agent secret et général italien ;
- Giovanni Carboni (1995) : coureur cycliste italien ;
- Giovanni Battista Carboni (1729–1790) : écrivain et critique d'art italien, fils de Rizzardo Carboni ;
- Giuseppe Carboni (1856–1929) : universitaire et latiniste italien ;
- Guido Carboni (1963) : entraîneur de football et ancien footballeur italien ;
- Jean-Michel Carboni (en) : Chef d'entreprises (dirigeant du groupe Engie) ;
- Jérémie Carboni (en) : producteur et conseiller politique ;
- Louise Armide Paule Carboni (1922-2002), actrice française ;
- Luca Carboni (1962) : chanteur et musicien italien ;
- Marino Carboni (1933–1979) : homme politique et syndicaliste italien ;
- Massimo Carboni (1943) : journaliste et animateur de radio italien ;
- Massimo Carboni (1954) : historien de l'art italien ;
- Oscar Carboni (1914–1993) : chanteur italien ;
- Pietro Carboni (1914–1944) : résistant italien ;
- Raffaello Carboni (1817–1875) : écrivain, patriote et activiste politique italien ;
- Rino Carboni (...) : maquilleur italien ;
- Rizzardo Carboni (1684–1754) : sculpteur, graveur et ébéniste italien, père de Giovanni Battista Carboni ;
- Romolo Carboni (1911–1999) : archevêque catholique italien ;
- Tarcisio Carboni (1923–1995) : évêque catholique italien ;
- Valentín Carboni (2005-), footballeur italo-argentin ;
- Valerio Carboni (1980) : chanteur, auteur-compositeur-interprète, ingénieur du son et producteur de disques italien