Caramels d'Isigny

Les caramels d’Isigny sont une confiserie lactée de Normandie.

Caramels d'Isigny
Lieu d’origine	Isigny
Créateur	Dupont d’Isigny
Date	1894
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Les caramels d’Isigny consistent soit en caramels durs confectionnés avec de la crème fraîche de Normandie, soit en caramels tendres confectionnés avec du lait frais d’Isigny^[1].

L’origine des caramels mous, plus communément appelés « caramels tendres », les plus emblématiques des caramels d’Isigny^[2], remonte à 1894 avec la création par Pierre et Jean Dupont, à la section confiserie de la sous-station d'écrémage de La Cambe, des caramels qui deviendront connus sous le nom des caramels « Dupont d’Isigny »^[3]. La recette leur est fournie par leur employé, Ernest Fleutôt, en 1932^[1]. Cette trouvaille fera la renommée des caramels d’Isigny dans le monde entier^[4].

La qualité des produits laitiers d’Isigny, jouissant d’une notoriété mondiale depuis le XVIII^e siècle, joue un rôle dans la saveur de ces bonbons^[5].

Notes

1. « Nos produits », sur Dupontdisigny.com : « Ici, le caramel contient des produits de première qualité : du lait frais d’Isigny, du beurre et de la crème fraiche de Normandie, des arômes naturels et du glucose ».]
2. François-Régis Gaudry, Let's Eat France! : 1,250 specialty foods, 375 iconic recipes, 350 topics, 260 personalities, plus hundreds of maps, charts, tricks, tips, and anecdotes and everything else you want to know about the food of France, New York, Artisan Books, 2018, 432 p., illust. ; 34 cm (ISBN 978-1-57965-876-2, OCLC 1040074280, lire en ligne), p. 164.
3. Albert Desile, Gens et choses de Normandie, t. 2 L’teimps d'aôt’fais, Coutances, OCEP, 1982, 254 p. (ISBN 978-2-71340-055-1, OCLC 10019398, lire en ligne), p. 93.
4. Jean-Luc Flohic, Aude Guiheneuc, Anita Six et Remy Toulouse, Le Patrimoine des communes du Calvados, t. 2, Paris, Flohic, coll. « Le patrimoine des communes de France », 2001, 1715 p. (ISBN 978-2-84234-111-4, OCLC 615137914).
5. Armand Husson, Les Consommations de Paris, Paris, Hachette, 1875, xvi, 550 (OCLC 1241541448, lire en ligne), p. 350.

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