Cébette

La cébette ou cebette provençale est un oignon (Allium cepa) de deuxième année récolté avant l'apparition des hampes florales. Elle ressemble à une échalote en cours de croissance^[1].

Nature morte aux harengs et cébettes, Luis Meléndez (1760-70)

Le terme « cebette » peut désigner plus généralement les oignons verts (scallion en anglais) et peut correspondre à différentes espèces d'Allium :

• Allium cepa,
• Allium cepa var. cepa (oignon commun),
• Allium cepa var. aggregatum (anciennement A. ascalonicum) communément appelée « échalote »,
• Allium chinense,
• Allium fistulosum, la ciboule qui ne forme pas de bulbes distinct, même à maturité, et est cultivée en Occident presque exclusivement comme oignon vert ou oignon à salade,
• Allium × proliferum qui est parfois utilisé comme oignons verts.

Notes et références

1. Michel Pitrat, Claude Foury et Institut national de la recherche agronomique (France), Histoires de légumes : des origines à l'orée du XXIe siècle, Quae, 2015, 428 p. (ISBN 2-7380-1066-0 et 978-2-7380-1066-7, OCLC 300968980, lire en ligne), p. 116.

Liens externes

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