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L'acide éléostéarique est un acide gras polyinsaturé possédant un système conjugué de trois doubles liaisons ; il peut désigner l'un des diastéréoisomères suivants, de formule C18H30O2 :
- l'acide alpha-éléostéarique cis-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
- l'acide bêta-éléostéarique trans-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
- plus rarement l'acide punicique cis-9, trans-11, cis-13 18:3 n-5.
Tous sont également isomères de l'acide alpha-linolénique et de l'acide gamma-linolénique, mais ces derniers ne possèdent pas de système de doubles liaisons conjuguées, car les trois doubles liaisons y sont séparées par des groupes méthylène –CH2–.
- Quelques diastéréoisomères de l'acide octadécatriénoïque
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