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La žinčica (en slovaque) est une boisson à base de petit lait de brebis similaire au kéfir et consommé principalement en Slovaquie et en Pologne sous le nom de żętyca. C'est un sous-produit de la fabrication des fromages bryndza[1] et bundz[2].
La žinčica est un fermenté des bactéries lactiques suivantes : Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides[1].
Depuis le , la boisson fait partie de la liste de produits traditionnels polonais en tant que produit laitier de la voïvodie de Silésie[3]. Depuis 2015, le label Žinčica Salašnícka certifie l'authenticité des Žinčicas dans le commerce[4].
Traditionnellement, elle accompagne le bryndzové halušky et est servie dans une tasse en bois nommée črpák[5].
Noms usuels
Cette boisson — qui est connue sous le nom slovaque de žinčica — est aussi connue sous le nom de žinčice en tchèque, żętyca en polonais[3] et zyntyco en goralic.
Voir aussi
Notes et références
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