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Vin muté
Type de vin / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Un vin muté est un moût de raisin dont la fermentation alcoolique a été bloquée par mutage à l'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) ou encore parfois au soufre, pour conserver son sucre résiduel et son fruité.
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Il en existe deux types :
- les vins doux naturels dont la fermentation alcoolique du moût est arrêtée après son commencement,
- les vins de liqueur (ou mistelle de raisin) dont la fermentation alcoolique du moût est empêchée.