Agaricus subrufescens (syn. Agaricus blazei, Agaricus brasiliensis ou Agaricus rufotegulis) est une espèce de champignon rencontrée à l'état sauvage en Amérique Latine (Brésil) et en Amérique du Nord (Etats Unis, Canada). Surnommé Agaric Royal, Royal Sun Agaricus en anglais, Jisongrong en Chinois ou Himematsutake en Japonais (pour princesse Matsutake), il s'agit d'un champignon
comestible à la saveur douce et au goût d'amande. Il est également connu pour être un champignon médicinal, des études et recherches semblent indiquer qu'il contiendrait des substances stimulant le
système immunitaire.
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Agaricus subrufescens a été décrit pour la première fois par le Botaniste américain Charles Horton Pecken 1893.[1]
A la fin du 19ième siècle et au début du 20ième , il était cultivé dans l'est des Etats Unis pour la consommation courante.[2]
Il a été découvert au Brésil dans les années 70, et a été confondu avec Agaricus blazei Murrill une espèce originairement décrite en Floride. Il a été commercialisé rapidement pour ces prétendues propriétés médicinales sous des noms divers comme ABM (Agaricus blazei Murrill), cogumelo do sol (champignon du soleil), cogumelo de Deus (champignon de Dieu), cogumelo de vida (champignon de la vie), himematsutake, royal sun agaricus , Mandelpilz, et almond mushroom.
En 2002, Didukh et Wasser ont rejetés le nom A. blazei pour cette espèce, mais l'ont nommée A. brasiliensis,[3] un nom déjà utilisé pour une espèce différente Agaricus brasiliensis Fr. (1830).Richard Kerrigan a mené des tests génétiques et d'interfertilité sur plusieurs souches de champignons [2], et a montré que les échantillons des souches brésiliennes A. blazei et A. brasiliensis étaient génétiquement similaires et interfertiles avec les souches Nord Américaine de Agaricus subrufescens.
Ces tests montrèrent également que les échantillons européens appelés A. rufotegulis faisaient partie de la même espèce.
A. subrufescens étant le nom le plus ancien , il a la priorité taxonomique.
Le stipe flocconeux et l'anneau de A.subrufescens
Le chapeau est initialement hémisphérique, devenant peu à peu convexe, avec un diamètre de 5 à 18cm. [4]
Le chapeau est couvert avec des fibres ressemblant à des fil de soie, bien qu'en devenant mature il développe quelques écailles.
La couleur du chapeau varie allant du blanc au grisâtre voir au rouge-brûn terne, le bord du chapeau se fendant de façon typique avec l'âge.
La chair de A. subrufescens est blanche et a le goût de noix verte, avec une odeur d'amande.[4]
Les lamelles entassées en nombres et rapprochées, ne sont pas attachées à la tige , étroite.
D'abord de couleurs blanchâtres, elles acquièrent une couleur plus rose
pour finalement devenir marron-noir quand les spores se développent.
Les spores sont en ellipsoïdes, minces, avec des teintes noires marron-violet vues au microscope,la taille étant de 6–7.5 à 4–5µm.
Le stipe est de 6 à 15cm de haut et de
1 à 1.5cm de large, de caractère bulbeux à la base. De consistance solide au début, il devient creux avec l'âge, il est cotonneux voire présente quelques écailles près de la base.[4] L'anneau est large avec une double lame, légèrement courbé près de la tige, devenant plus fin et grisâtre en s'éloignant, il est couvert par quelques écailles cotonneuses dans sa partie basse.
Habitat
Agaricus subrufescens peut pousser seul, le plus souvent en petit groupe de quelques individus sur des sols riches parfois mêmes proche des habitations
[5].
Originairement décrit dans le Nord-Est américain et au Canada, il a été trouvé poussant en Californie, Hawaï ,en Grande Bretagne, aux Pays-Bas, Taïwan, aux Phillipines et au Brésil[2].
Culture
A.subrefecens était assez largement cultivé au début du 20ième siècle dans le nord-est des Etats-Unis. La culture de A.subrefecens diminua, il céda sa place au profit de A.Bisporus qui conquis la plupart des producteurs. [2]
Connu pour ces propriétés médicinales, la culture à grande échelle se développa à partir des années 1960 au Japon.D'autre pays emboîtèrent le pas comme les Etats-Unis, les Pays Bas et surtout le Brésil qui commençala culture en masse au début des années 1990.
Peu connu en France, une production de A.Subrefescens pourrait s'y développée en complément de la culture des champignons de Paris.Se cultivant sur des composts déjà existant pour A.bisporus et supportant une température plus élevée,il pourrait servir de complément estival aux producteurs.[6]
Arômes
Agaricus subrufescens est un bon comestible, avec une saveur douce et un goût d'amande. L'odeur d'amande qu'il dégage est principalement dûe à la présence de Benzaldéhyde, Alcool benzylique, Benzonitrile, et de benzoate de méthyle.[7]
Usages commerciaux
Agaricus subrufescens contient des taux élevés de Bêta-glucane composé connu pour stimuler le système immunitaire [8][9][10].
Ce champignon est utilisé en Oncologie, au Japon et au Brésil.[11]
Outre la présence de Bêta-glucane , l'effet du champignon sur le système immunitaire semble être dû à la présence combinée d'autres polysaccharides comme les alpha glucanes
.[12]
Au Japon, Agaricus subrufescens est vendu sous les marques KingAgaricus 100, Sen-Sei-Ro Gold, and ABMK, avec une estimation d'environs 500 000 utilisateurs.
[13]
Au Japon, Agaricus subrufescens est aussi connu pour être l'un des compléments et l'une des solutions alternatives des plus utilisées par les patients atteint de cancer
.[14]
Bien que Agaricus subrufescens soit cultivé au Etats Unis, la majeure partie des exportations viennent du Brésil et de la Chine. La variabilité de la qualité des A. subrufescens cultivés peut affecter la capacité du champignon à agir sur les cellules du système immunitaire. [15]
Récemment, Watanabe et al. ont publié un rapport dans le Biological and Pharmaceutical Bulletin sur un nouvel hybride de A. subrufescens appelé Basidiomycetes-X (BDM-X)[16] et une souche américaine [17].
Ce nouvel hybride de A. subrufescens fut croisé ou hybridé avec un autre champignon médicinal, donnant un nouvel hybride pouvant posséder de 10 à 3000 fois le potentiel du champignon classique.
Beaucoup de recherches sur la stimulation du système immunitaire ont été menées sur Agaricus subrufescens comme sur d'autres champignons médicinaux depuis près de 50 ans. Le tableau ci-dessous résume ces recherches qui sont basées sur des modèles animaux ou cellulaires.[18]
Recherche contre le cancer
Les recherches animales et cellulaires montrent que l'application ou la consommation de Agaricus subrufescens semble fournir des propriétés anti-cancéreuses.
Davantage d’informations Modèle expérimental, Effets sur cellules de culture ...
Les recherches cellulaires et sur des animaux de laboratoires montrent que A. subrufescens peut stimuler les cellules du système immunitaire et la production de Cytokine, comme les Interféron et Interleukine.(G. Hetland).[36]
Propriétés antivirales
Agaricus subrufescens semble avoir des propriétés antivirales dans les cellules cultivées[37][38],
son action sur les virus dans le corps humain n'a pas encore été étudiée.
Autres effets possibles
Outre les effets sur la régulation du système immunitaires que semble avoir Agaricus subrufescens, des recherches supplémentaires suggèrent que ce champignon pourrait avoir des effets bénéfiques sur le Cholestérol,
inhibant les agents pathogènes ,[39][40][41][42]
et inhibant l'angiogenèse.[22][43]
Des recherches nutritionnelles ont classé A. subrufescens comme une source non animale d'acide_linoléique_conjugué
, qui contient des acide_gras_trans combinés et un grand taux d'Acide_gras_insaturéisomères, ce dernier étant considéré comme responsable de l'accroissement dans la métabolisation
des tissus graisseux dans le corps (Métabolisme_de_base) et un accroissement de la masse musculaire (brûlant plus de calories que la masse graisseuse)
, donnant une perte de poids saine et une meilleure santé générale.
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