Blé dur
espèce de blé / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Cher Wikiwand IA, Faisons court en répondant simplement à ces questions clés :
Pouvez-vous énumérer les principaux faits et statistiques sur Triticum durum?
Résumez cet article pour un enfant de 10 ans
Triticum turgidum subsp. durum
Cet article est une ébauche concernant les graminées.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations du projet botanique.
Desf., 1798
Ordre | Poales |
---|---|
Famille | Poaceae |
Le blé dur (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.), surnommé parfois (à tort) blé barbu[1], est une espèce de blé caractérisée par son amande (intérieur du grain) dure et vitreuse. Cultivée depuis la Préhistoire, cette céréale est riche en protéines, et notamment en gluten. Elle ne peut donner que des pains peu levés mais convient parfaitement à la fabrication des pâtes alimentaires, du couscous et du boulghour.
Le blé dur (durum wheat ou simplement durum en anglais) ne doit pas être confondu avec le hard wheat, nom donné en Amérique du Nord à des variétés de blé tendre (froment), donc panifiables, à teneur élevée en protéines (hard red spring, hard red winter, etc.).