Svið

Le svið est une spécialité culinaire islandaise.

Svið
Svið prêt à consommer.
Lieu d’origine	Islande
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Présentation

Le svið est une tête de mouton bouillie^[1].

D'abord roussie pour enlever la laine, la tête est ensuite coupée en deux dans le sens longitudinal avant d'être bouillie après avoir enlevé le cerveau^[1].

En Islande, ce plat figure traditionnellement sur les tables de la fête de þorrablót, même si l'on peut acheter toute l'année au supermarché des têtes sous vide (soðin lambasvið)^[1].

Le svið est le plus souvent servi avec une purée de pommes de terre et une purée de rutabagas^[1].

D'après les connaisseurs, le goût serait plutôt agréable. La joue serait « la partie la plus savoureuse, les yeux, la langue et les lèvres [étant] aussi des morceaux de choix »^[1].

Notes et références

1. Valérie Doux, Dictionnaire insolite de l'Islande, Paris, Cosmopole, 2017, 2^e éd. (1^re éd. 2016), 159 p. (ISBN 978-2-84630-128-2), p. 143

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