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Sirop d'érable
Sirop sucré obtenu à partir de sève d'érable / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le sirop d'érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de sève d'érable recueillie au début du printemps et concentrée par osmose inverse et ou ébullition.
Sirop d'érable | |
![]() Bouteille de sirop d'érable. | |
Lieu d’origine | Canada États-Unis |
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Créateur | autochtone |
Place dans le service | Dessert, collation et repas |
Température de service | Froid ou chaud |
Ingrédients | Eau (sève) d'érable |
Mets similaires | Confiserie |
Classification | Pâtisserie, confiserie, dessert |
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La qualité du sirop d'érable produit change à mesure que la saison avance, d'un sirop doré au goût délicat à un sirop très foncé au goût prononcé. Des études démontrent que ce changement de qualité est dû à la quantité de bactéries qui augmente au fil de la saison.
La récolte de l'eau d'érable est l'acériculture.
Le sirop d'érable est récolté dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord, particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de la production canadienne). Il se vend aujourd'hui partout dans le monde, en particulier au Japon[1].