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Sauce aurore
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La sauce aurore est une sauce veloutée colorée en rose légèrement jaune, généralement avec une réduction de tomate plus rarement au paprika rose. On parle aussi de préparation à l’aurore.
Faits en bref Autre(s) nom(s), Date ...
Sauce aurore | |
![]() Cigale de mer sauce aurore (Celler de Can Roca 2011) | |
Autre(s) nom(s) | Sauce française |
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Date | XIXe siècle |
Température de service | chaude |
Ingrédients | Sauce veloutée, sauce tomate, jaune d'œuf |
Mets similaires | mayonnaise colorée |
Accompagnement | poisson (saumon), viandes blanches, artichauts, asperges |
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