Protéine de lactosérum
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La protéine de lactosérum est un mélange de protéines globulaires extraites du petit-lait ou lactosérum (initialement sous-produit de la fabrication du fromage), qui contient presque tout le lactose du lait quand il est produit par coagulation enzymatique, et un peu moins quand il est produit par coagulation acide. Elle est généralement commercialisée en tant que complément alimentaire et très utilisée pour la fabrication industrielle de lactoremplaceurs.
Les termes « whey » et « whey proteins » sont très utilisés professionnellement et commercialement, y compris dans les pays francophones[réf. nécessaire].
Diverses allégations de santé ou d’utilité pour les sportifs leur ont été attribuées, mais elles peuvent aussi être impliquées dans certaines allergies au lait (la caséine qui est l’un des principaux allergènes potentiels du lait est essentiellement conservée dans le fromage alors que le petit lait récupère les protéines solubles dans l’eau et non polymérisées)[1].