Portail:Alimentation et gastronomie/Article du jour-37
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Une liaison est un procédé utilisé en cuisine pour lier une préparation, soit au moyen de l'incorporation d'ingrédients, soit par réduction lors de la cuisson.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Thickening.jpg/640px-Thickening.jpg)
Certaines préparations liquides, comme la soupe ou les sauces, doivent acquérir davantage d'homogénéité et de consistance. Pour y parvenir, le cuisinier y incorpore un ingrédient tel que du pain, de la farine, de la fécule, du jaune d'œuf, du beurre ou de la crème, ingrédients appelés de manière générique le « liant » et servant à épaissir le liquide, ou à faire réduire la préparation par cuisson douce.
- Lire Liaison (cuisine).